Wijnwoordenboek van het voormalige Wijnpakhuis
Ooit heb ik voor een wijnwebsite een Wijnwoordenboek gecomponeerd. Dit door overal verschillende termen van websites te halen en die onder elkaar te zetten. Nu deze website (tijdelijk?) niet meer bestaat vind ik het zonde om deze kennis niet te delen.
A
Aandronk
De eerste indruk van de wijn als je deze in mond hebt.
Aanzuren
Het toevoegen van zuren of most aan wijn om een betere balans tussen zoet, zuur en bitter van de wijn te krijgen.
Abbocato
Italiaanse woord voor halfzoete wijn met veel body.
ABV
Dit is een Engelstalige afkorting voor ‘alcohol by volume’ en geeft het alcoholpercentage van de wijn weer.
Adamo
Portugese term voor zoete wijn.
Adega
Portugese woord voor wijndomein.
Almacenista
Spaanse term voor Sherryproducent die een wijn laat rijpen en dan in bulk (ongebotteld) aan een handelaar verkoopt.
Acclimatiseren
Op temperatuur laten komen.
Afdronk
De nasmaak nadat je wijn hebt uitgespuugd of doorgeslikt. De lengte van de afdronk zegt iets over de kwaliteit van de wijn. Over het algemeen: hoe langer hoe lekkerder
Agriculture raisonnée
De milieuvriendelijke wijnbouwmethode waarbij chemische bestrijdingsmiddelen alleen gebruikt worden als het echt niet anders kan.
Alcohol
Om 1 procent alcohol te verkrijgen is zo’n 20 gram suiker nodig. Alcohol maakt het ook mogelijk om de wijn te bewaren.
Alcoholgraad
De alcoholgraad wordt sinds 1980 aangeduid als percentage zuivere alcohol in de wijn.
Alcoholische gisting
Het omzetten van van suiker in alcohol en koolzuurgas.
Amabile
Italiaanse woord voor halfzoete wijn.
Amarone
Amarone is de voor wijn van half ingedroogde druiven. Deze vinden we vooral in de provincie Veneto in Italië.
AOC
De Appellation d’Origine Contrôlée. AOC geeft aan dat je te maken hebt met een kwaliteitswijn uit Frankrijk uit een bepaalde streek.
Aperitief
Wijn waarmee je start, bedoeld om de smaakpapillen te activeren.
Appelation
Een geografish aangegeven en gecontroleerd wijngebied. Geeft zekerheid over de herkomst van de wijn.
Aroma
Het aroma betreft de geur van een wijn. Er kan een onderscheid gemaakt worden tussen het primaire, het secundair en het tertiaire aroma. De primaire aroma’s zijn eigen aan het ras, het zijn de frisse aroma”s van vers fruit. De secundaire aroma’s komen voort van de gisting en de tertiaire aroma’s zijn voortkomend van de lagering en veroudering.
Assembleren
Een assemblage wijn is een wijn gemaakt van meerdere druivenrassen. Vaak toegepast om ieder jaar een constante smaak te kunnen presenteren. Het doel van assemblage is de druivensoorten elkaar op een zodanige manier aan te laten vullen dat de som meer is dan het geheel van de samenstellende delen. Zie ook blend en cépage.
Azienda
Italiaanse woord voor wijndomein.
B
Balans
Het evenwicht tussen de verschillende bestanddelen in een wijn zoals zoet, zuur, alcohol en tannine
Bardolino
Dit betreft een rode wijn uit de streek Veneto in Noordoost-Italië.
Barrique
Een Eiken wijnvat met een inhoud van 225 liter.
Een barrique
Baumé
Het zoetgehalte van de most: 17 gram suiker op 1 liter water = 1° Baumé. 10 Baumé levert 1 % alcohol.
Bâtonnage
De Franse term voor het roeren van de ‘lies’, de dode gistcellen of droesem. Dit geeft de wijn extra smaak.
Bezinking
De periode om het vergiste most te laten staan om zodat de grovere bestandsdelen van de druivenmost naar de bodem van het vat of tank zinken.
Blanc de Blancs
Franse term om aan te geven dat de champagne uitsluitend afkomstig zijn van de chardonnaydruif.
Blanc de noirs
De Franse term voor witte wijn die wordt gemaakt uit blauwe druiven.
Blend
Een minder chique term voor assemblage. Zie ook assembleren en cépage.
Bodega
Het Spaanse woord voor wijnhuis of wijnbedrijf.
Boeket
De verschillende aroma’s in de geur van de wijn.
Brut
De aanduiding voor een droge mousserende wijn.
C
Cantina Sociale
Italiaanse woord voor coöperatie zoals een samenwerkingsverband van diverse wijnboeren.
Capsule
Het omhulsel dat over de kurk, de mond en een deel van de hals wordt aangebracht.Meestal van van metaal of kunststof.
Cava
Een mousserende wijn die gemaakt wordt volgens de Méthode Traditionelle, dat wil zeggen gisting op de fles.
Cépage
Een wijn die voor 100% uit één druivenras bestaat. Zie ook assembleren en blend.
Chambreren
Het op de juiste temperatuur laten komen van een fles wijn (chambre – kamer), als deze bijvoorbeeld uit de kelder komt.
Chaptaliseren
Het toevoegen van suiker aan de most voor of tijdens de vergisting, om een hoger alcoholgehalte in de wijn te bereiken.
Charme
De eigenschap(-pen) die een wijn aantrekkelijk maakt.
Cider
Appelwijn
Clavelin
Dit is een speciale fles met een inhoud van 63 cl en een gedrongen vorm. De fles wordt uitsluitend gebruikt om Jura-wijnen, Vin Jaune, te bottelen.
Climat
Het Franse woord in de bourgogne voor een individuele wijngaard of appellation.
Clos
De Franse term term voor een ommuurde wijngaard.
Corsé
De benaming voor een wijn met een sterke robuuste smaak en stevig boeket.
Côte
Het Frans woord voor ‘helling’ of heuvel – waarop vaak wijngaarden te vinden zijn.
Crémant
Een alternatief voor Champagne. Is ook een mousserende wijn vooral uit vooral Frankrijk maar deze mousserende wijn kan uit meerdere gebieden komen. Net als Champagne wordt Crémant ook via de traditionele methode gemaakt.
Cuve
Het Franse woord voor de kuip of tank waarin de wijn gemaakt of gerijpt wordt.
Cuvée
Een term met verschillendebetekenissen. Verwijst in het algemeen naar ‘een partij wijn’ en wordt op etiketten vaak gebruikt in de betekenis van ‘een specifieke, prestigieuze blend’. Bij het maken van champagne betekent cuvée: de eerste en beste wijn die uit de pers stroomt.
Cuvier
Het gebouw waarin de wijn wordt geperst, waar de gisting plaatsvindt en de cuves staan.
D
Débourbage
Dit is de eerste afheveling van de most voor de gisting begint bij het bereiden van witte wijn. Hierdoor scheiden de vaste stoffen van het druivensap. Dit zorgt voor een zeer zuivere en heldere wijn.
Decanteren
Dit is het overgieten van wijn uit de fles in bijvoorbeeld een karaf. Doe dit wel wel voorzichtig, want de vaste delen, het depot, uit de wijn moet in de fles achterblijven. Zo kun je ook de wijn ‘beluchten’.
Demi sec
De Franse term voor een halfdroge wijn.
Dégorgement
Franse term voor het verwijderen van het gist-bezinksel in een mousserende wijn. Het betekent letterlijk het uit de keel halen.
Digestief
Wijn of een drankje dat na de maaltijd gedronken wordt en dat de spijsvertering bevordert, gewoonlijk zoet.
Domaine
Het Franse woord voor het wijnlandgoed.
Doré
Franse woord voor goudkleurig. De kleur van witte wijnen en nagerechtwijnen van hoge kwaliteit.
Dosage
De hoeveelheid zoete wijnsubstantie die vóór het bottelen aan mousserende wijn wordt toegevoegd.
Doux
De Franse term voor zoete wijn die 50 gram of meer restsuiker per liter bevat.
Droesem
Het bezinksel of lie van vaste stoffen die in wijn achterblijft na de fermentatie of na een bepaalde tijd van rijping. De droesem kan bestaan uit wijnkristal, wijnsteenzuur, kleurstoffen en tannine.
E
Edelrot
Dit is de gunstige uitwerking van de grauwe schimmel of Botrytis cinerea op gezonde en rijpe druiven. Met deze druiven worden zoete wijnen van topkwaliteit gemaakt. Voorbeelden zijn de Franse Sauternes en sélection des grains nobles, de Duitse Trockenbeerenauslesen en de Hongaarse Tokajwijnen.
Edes
Hongaarse term voor zoete wijn.
Einzellage
Duitse term voor een wijngaard.
Eiswein
De wijn van laat geoogste en vaak overrijpe druiven. Deze worden een dag na de vorst voor dag en dauw geoogst en geperst. Zo komt er alleen het dikke, heel geconcentreerde suikerrijke sap uit de druif.
Elevage
Het geheel van handelingen die op de wijn wordt toegepast om ze van het einde van de fermentatie tot het stadium van botteling te brengen.
Elevée en fût de chêne
Een Franse term voor wijn die is ‘opgevoed’ op eikenhout.
Embotellado
Spaanse term voor gebotteld.
Enten
Een techniek waarbij het bovenste en vruchtdragende deel van een wijnstok op een andere onderstam word geënt. Dit doet men omdat deze andere onderstam resistent is tegen ziektes.
Estate botteling
Een wijn die gebotteld is op het ‘estate’ waar de druiven vandaan komen.
Extractie
Extractie betekent dat er tijdens het proces van wijnmaken kleurstoffen, aromastoffen en tannine aan de druiven onttrokken worden.
Extra Sec
Franse term voor droog, maar minder droog dan Brut.
F
Fattoria
Italiaanse term voor wijndomein.
Federspiel
Een categorie van kwaliteitswijnen in Wachau-Oostenrijk. Lichte, opwekkende wijnen, een stijl tussen Steinfeder en Smaragd.
Federweisser
Jonge, niet helemaal uitgegiste wijn in Duitsland.
Fenolen
De term voor de mogelijke tannines, pigmenten, smaak en geurstoffen in de druif. Deze zitten vooral in de druivenschil en de pitjes en steeltjes.
Fermentatie
De gisting.
Fiasco
De ouderwetse Italiaanse mandfles.
Finesse
Verfijnde en complexe eigenschap van de wijn.
Floraal
Ruikend naar bloemen, de flora.
Flûte
Een smal en hoog glas. Dit glas wordt vaak gebruikt voor mousserende wijnen.
Een flûte
Franc
De smaak van zijn druif en streek.
Frizzante
Een Italiaanse mousserende wijn met een lichte bubbel.
G
Garrafeira
Portugese term voor een gerijpte wijn met jaartal, de garrafeira is de topwijn van een bedrijf, met de langste rijping.
Gisting
Omzetting van suikers in alcohol bij wijn, bier en brooddesem.
Gobelet
Een g eleidingsvorm van wijnstokken waarbij de plant in de vorm van een losstaand struikje gesnoeid wordt. De vorm doet denken aan die van een beker op een voet.
Glühwein
Een gearomatiseerde wijn. Om glühwein te maken, wordt rode of witte wijn verwarmd met de kaneel, kruidnagel, steranijs en citrusschillen, en eventueel gezoet met suiker of honing. Daarna wordt de drank warm gedronken. De drank mag bij de bereiding niet koken, omdat dan de alcohol verdampt.
Grand vin
De belangrijkste, zgn ‘eerste’ wijn van een château in de Bordeaux. Hier worden de beste druiven voor gebruikt.
Granvas
Spaanse term voor een mousserende wijn gegist in tanks.
Grijsrot
Grijsrot wordt veroorzaakt door de Botrytis cinerea schimmel. Het vertoont de karakteriserende ‘grijze pluis’ en gebarsten druiven. Vaak vindt de aantasting plaats op kleine wondjes van nog onrijpe druiven tijdens warm en vochtig weer. De most van deze aangetaste druiven is zuur. Dit in tegenstelling tot de aantasting door edelrot. De aantasting door grijsrot wordt dan ook wel ‘zuurrot’ genoemd.
Grosslage
Duitse term voor een groep wijngaarden.
Gutswein
De Duitse term voor de basiswijn van een wijnbedrijf.
Guyot-systeem
Hierbij worden de takken van de druiven langs staaldraden geleid om zo het meest van de zon te profiteren. Vernoemd naar de bedenker, wetenschapper en wijndeskundige Jules Guyot (1807 – 1872).
H
Halfzoet
Een wijn die tot 45 gram suiker per liter bevat.
Hard
Een harde wijn is een wat wrangere wijn als gevolg van veel tannines.
Hectare
Hiermee wordt de oppervlakte aangegeven van de wijngaarden en één hectare is 10.000 m2. In Nederland hebben we 157 hectare en in Frankrijk 800.000 hectare.
Hevelen
Met een slang en zwaartekracht kan vloeistof verplaatst worden naar een lager gelegen punt, denk aan de communicerende vaten. Wijnmakers passen de de techniek van afhevelen toe zodat er heldere wijn ontstaat en op de bodem van het vat nog enkel het sediment achter blijft.
Heurige
Jonge wijn uit Wenen, die nog gistend is.
Hoed
De laag druivenschillen en druivenpulp die boven op de gistende wijn drijft.
I
Inweken
Het proces waarbij de wijnmaker de druivenschillen en -pitjes nog in de most/jonge wijn laat zitten, zodat ze kleur- en smaakstoffen en tannine aan het sap kunnen afgeven.
Impériale
Dit is ook een inhoudsmaat van een wijnfles van zes 6 liter. Dit weer acht keer de inhoud van een normale fles wijn.
IGT
Afkorting van Indicazione Geografica Tipica, de Italiaanse kwaliteitscategorie voor wijn. Lees hier->>> meer over de classificatie van wijn in Italië.
Imbottigliato all’ origine
Italiaanse term voor gebotteld op het domein.
Invecchiato
Italiaanse term voor gerijpt.
J
Jumilla
DO wijngebied in Zuid-West Spanje, onder Valencia.
Jura
Wijngebied in het oosten van Frankrijk.
K
Kabinett
Kabinett is de wijn in de reeks van Qualitätsweinen mit Prädikat. In Duitstalige wijnbouwgebieden is het de onderste trap. De Kabinett zit qua rangorde tussen de Qualitätswein (zonder Prädikat) en de Spätlese in.
Kamertemperatuur
Een temperatuur tussen de 16 en 18 graden Celsius.
Karaferen
De wijn wordt ook wel overgeschonken om deze te laten ademen, zodat de smaak verbetert. Dit proces wordt karafferen genoemd. Omdat de handeling in beide gevallen dezelfde worden de termen karafferen en decanteren door elkaar gebruikt.
Keldertemperatuur
Een temperatuur tussen de 11 en 14 graden Celsius.
Klaring
De scheiding van de droesem van de wijn om deze ook helder te maken. Zie ook droesem.
Kurksmaak
Wijn kan een vreemde smaak krijgen door besmetting met een schimmel of bacterie. De kurk geeft een muffe, bittere en scherpe smaak af aan de wijn. De wijn gaat smaken naar kurk en is niet goed meer.
L
Lage
Het Duitse woord voor een wijngaard.
Lageren
Het bewaren van wijn op een juiste plaats, zodat deze op dronk raakt.
Lekwijn
Dit is de wijn van het sap dat is ontstaan vóórdat er geperst is. Bij witte wijn ontstaat dit in de pers, onder het gewicht van de trossen. Bij rode wijn is de lekwijn de wijn die afvloeit van de vaste stoffen (schillen / steeltjes / pitjes) na de fermentatie, maar ook vóór het persen.
Levure
Gist
Lie
het Franse woord voor droesem, lees verder bij droesem.
Liquoreux
De Franse term voor zeer zoete wijnen.
M
Maceratie / Macereren
Het laten inweken van druiven. De schillen enkele dagen laten inweken in de most onder gecontroleerde omstandigheden, wat meer kleur en aromatische stoffen oplevert.
Magnum
Een fles met 1,5 liter inhoud.
Marie-Jeane
Een fles met 4,5 liter inhoud.
Melange
Een samenstelling van meerdere wijnen die bij elkaar worden gevoegd vóór het bottelen. Het resultaat heet een blend wijn.
Millésime
Een Franse term voor champagne die gemaakt is van wijnen uit één enkel specifiek oogstjaar.
Most
De geperste druiven, ook wel de overgangsfase van druivensap naar wijn.
Mousserende wijn
Wijn waarin koolzuurgas is opgelost.
Mise
Het Franse voor het bottelen van de wijn.
Muselet
Dat is het ijzeren kapje wat zorgt dat de kurk van een fles mousserende wijn goed op z’n plek blijft zitten.
N
Négociant
Het Franse woord voor een bottelende handelaar.
Nieuwe wereld
De wijnlanden die niet bij de oude traditionele Europese wijnlanden horen, zoals Chili en Australië. Onder de Oude wereld vallen wijnlanden als Frankrijk, Spanje en Italië.
Non-vintage
De Franse term die met name wordt gebruikt voor mousserende wijnen zoals Champagne om aan te duiden die geen jaartal draagt, maar is samengesteld uit verschillende oogstjaren.
O
Oenoloog
Een oenoloog houdt zich bezig met de biochemische aspecten van wijnbereiding. Het telen van druiven en de vinificatie van wijn zijn daar een onderdeel van. Daarnaast kan hij producenten ook adviseren over bewaren, verhandelen, waarde bepalen en classificeren.
Ongefilterd
Wijn die niet is gefilterd, waarbij droesem nog onder in de fles aan te treffen is.
Opleggen
Ander woord voor het bewaren van wijn.
Ouillage
Dit is de ruimte tussen de wijn en het vat of de wijn en de kurk in de fles.
Oxidatie
De wijn heeft te veel contact met zuurstof gehad. Dit kan gebeuren omdat de wijn al oud is. De wijn ruikt zurig en heeft een bruine teint.
Over de top
Een wijn die te lang is bewaard.
P
Passito
De Italiaanse term voor wijn die gemaakt is van gedroogde druiven.
Pergola
Een manier om druivenstokken hoog op te binden en te geleiden.
Pétillant
Een licht koolzuurhoudend en tintelend gevoel in de mond bij de eerste slokken.
Perlé
Zeer licht bruisend.
Pinard
Een eenvoudige “alle-dag” wijn met laag alcoholgehalte.
Podere
De Italiaanse term voor een klein wijndomein.
Port
Een zoete en meestal rode wijn met een stevig alcoholgehalte, uit de regio Douro in Portugal.
Primaire aroma’s
Deze aroma’s in wijn zijn fruitaroma’s afkomstig van de druif, na de vergisting. Bekend is het primair aroma van de Muscat-druif, die hierdoor ook een zeer smakelijke tafeldruif is. Primaire aroma’s zijn fruittonen zoals appel, peer, perzik, banaan, lychee, kersen, bessen, pruimen.
Primeur (nieuwe wijn)
Een (nieuwe) wijn die volgens een snelle methode is geproduceerd. De zgn. primeurs mogen de wijnmakerijen verlaten vanaf 15 november.
Prosecco
Een witte druif die voornamelijk wordt gebruikt voor mousserende wijn.
Q
Quercetine
Quercetine is een flavonoïde die aangemaakt wordt in de schil van de druif onder invloed van UV-straling. Quercetine is een antioxidant en gele kleurstof (pigment) en beschermt de druif tegen de invloed van overmatig zonlicht.
Queue
Houten vat met een inhoud van 205 liter, gebruikt in de Champagne.
Quinta
Portugese woord voor een boerderij, wijnhuis of wijndomein.
R
Recioto
De Italiaanse term voor een zoete wijn die gemaakt is van aan de wijnstok verschrompelde en ingedroogde druiven.
Récoltant
Franse woord voor iemand die druiven verbouwt en zelf oogst.
Reductief
Een wijn met bedompte aroma’s, heeft waarschijnlijk te weinig contact met zuurstof gehad.
Refractometer
Een apparaatje waarmee je het suikergehalte van druiven kunt meten.
Remontage
Vinificatietechniek waarbij de gistende wijn in een gistingsvat terug naar boven wordt pompt, op de gistende koek van pellen, pitten en stelen. Dit om zo een betere gisting, kleur en smaak te krijgen.
Rozijn
Een gedroogde druif waarvan bepaalde type wijnen wordt gemaakt zoals Amarone.
S
Sabreren
Het sabreren van champagne – de sabrage – is een traditionele, enigszins ceremoniële manier om een champagnefles te openen. De fles wordt bij de voet in één hand vastgehouden, de kurk van het lichaam weg. Met de andere hand slaat men het blad van de sabel, langs de hals van de fles, tegen de onderkant van de rand rond de opening. Door de stoot en de inwendige druk, breekt deze rand af langs de naad met de hals en vliegt weg, met de kurk er nog in.Volgens de traditie stamt deze gewoonte uit de tijd van Napoleon, toen cavaleristen de techniek toepasten tijdens het vieren van overwinningen. Wellicht werd dan de rugzijde van de (echte) sabel gebruikt.
Sec
De Franse term die aangeeft dat een wijn droog is en nauwelijks restsuiker bevat, 0 tot 4 gram suiker per liter.
Secundaire aroma’s
Deze aroma’s zijn het gevolg van wijntechnieken na de vergisting. Intensief met de afgestorven gist in een wijn veroorzaakt een aroma van brooddeeg zoals in champagne. Houtlagering geeft ook secundaire aroma’s zoals koffie, gebrand hout, kokos en chocolade.
Sekt
Een Duitse of Oostenrijkse mousserende wijn.
Solera
Het Spaans systeem voor veroudering en blend van wijnen van verschillende jaren in fusten.
Sommelier
De wijnkelner of wijnober in bijvoorbeeld een restaurant die zich gespecialiseerd heeft in wijn en wijn-spijscombinaties.
Soutirage
Het overhevelen of oversteken van de wijn naar een vat of fust.
Spätlese
Een term uit het Duitse en Oostenrijkse) wijnclassificatiesysteem waarmee de zoetheid van een wijn beschreven wordt.
Spongat
Dit is de opening in de lange zijde van een vat waardoor bijvoorbeeld wijn in het vat kan worden bijgevuld. Dit spongat wordt daarna afgesloten met een waterslot of een houten stop.
Spumante
Italiaanse term voor mousserende wijn.
Stille wijn
Een niet-mousserende wijn.
Sur Lie
Lie is het Franse woord voor droesem en voor de wijn betekent dit dat ze op gist heeft mogen rijpen. Na de gisting blijft de wijn enkele maanden door rijpen op de “lie”, de droesem, die op de bodem van het vat of de roestvrijstalen tank ligt. In die droesem zitten nog resten gist en andere vaste stoffen, die, bij gebrek aan zuurstof, vanzelf gaan fermenteren. Dit resulteert in een vollere en complexe smaak van de wijn die zich, zoals dat heet “met de gist gevoed heeft”.
Sur pointe
De mousserende wijn is klaar voor het zgn. dégorgement: het verwijderen van het gistbezinksel.
T
Tannine
Een verzamelnaam voor een groep chemische stoffen die in allerlei vruchten voorkomen en ook in druiven. Met name in de schil, pitjes en stelen vinden we tannine terug. Ook het hout van wijnvaten bevat tannine. Tannine bindt eiwitten aan zich, zoals de eiwitten in speeksel; dat is de reden waarom tannine een samentrekkend, drogend gevoel in de mond kan veroorzaken.
Tannineus
Een zurige of wrange wijn door een te veel aan tannine, meestal voor onrijpe tannine.
Tafelwijn
In het Frans vin de table. De laagste categorie van de wijn. Meestal wordt er allen een aanduiding van het land van herkomst gegeven op het etiket.
Tastevin
Een ondiep, van deuken en uithollingen voorzien schaaltje, dat wordt gebruikt wijn te proeven. Door de niveauverschillen in de bodem schijnt het licht door de wijn en geeft deze alle kleurnuances weer.
Tenuta
Italiaanse woord voor wijndomein of wijnhuis.
Terroir
Grond in het Frans. De combinatie van factoren zoals klimaat, bodem, ligging, druivenras en sommelier die de smaak en de stijl van de wijn bepalen.
Tertiaire aroma’s
Deze aroma’s komen van de rijping. In witte wijnen vooral herkenbaar als specerijen zoals kerrie, in rode wijnen met name als bosgrond en paddenstoelen.
Tirage
Afhevelen
Trockenbeerenauslese
Zeer zoete Duitse wijn. Gemaakt van volledig door Edelfäule (botrytis) aangetaste druiven. Dit is de schimmel die de druiven indroogt en daardoor de smaken concentreert: zuur, zoet en aroma’s.
Tuilé
Franse woord voor wijn met de kleur van een dakpan: roodbruin.
U
Uva
Italiaans voor druif.
Uvaggio
Italiaanse term voor een blend van druiven.
V
Varietal
Het Engels woord voor druivenras.
Vendange á la main
Franse woord voor met de hand oogsten.
Vendange tardive
Het Franse woord voor een late oogst.
Véraison
De Franse term voor de fase waarin de rijpingsperiode van de druiven aan de wijnstok begint, onder andere te herkennen aan het feit dat de groene druiven kleur gaan krijgen en zachter worden.
Vermout
Een versterkte witte of rode wijn die op smaak is gebracht met bijvoorbeeld kruiden, suiker en karamel.
Versnijden
Vermengen van verschillende wijnen.
Vieilles vignes
Het Franse woord voor oude wijnstokken. Er bestaan stokken van meer dan tachtig jaar oud. De term wordt vooral gebruikt bij wijn die gemaakt is van de druiven van oude(re) wijnstokken. Als de druivenplant ouder wordt, wortelt zij dieper. Een een groter en dieper wortelgestel in de bodem zorgt voor meer mineralen, vooral uit grotere diepten in de druif. Wijn gemaakt van de druiven van deze stokken hebben zodoende meer smaakstoffen in zich dan de jongere.
Viejo
Spaanse term voor oude wijn.
Vigneron
Het Frans woord voor wijnbouwer ofdruiventeler.
Viña
Spaanse woord voor wijngaard.
Vinha
Portugees woord voor wijngaard.
Vin de garde
De Franse term voor een wijn die bedoeld is om te verouderen, de zgn. bewaarwijn.
Vinificatie
De wijnbereiding, de manier waarop wijn gemaakt wordt.
Vin nature
De Franse term voor‘natuurwijn’. Een wijn die gemaakt is van biologisch of biodynamisch geteelde druiven en waaraan tijdens het proces van wijn maken niets wordt toegevoegd,
Vintage
De Franse term specifiek voor één enkel oogstjaar.
Viticoltore
Italiaanse woord voor wijnboer, druiventeler.
Vitigno
Italiaanse term voor druivenras.
Vivace
Italiaanse term voor levendig en iets mousserende wijn.
VOS – VORS
Aanduidingen voor oude sherry.
W
Walsen
Het laten rondzwenken van wijn in je glas waardoor de aroma’s en bouquetstoffen vrijkomen.
Ward
Een wijngebied binnen het Zuid-Afrikaanse systeem voor herkomstbenamingen.
Wijn
De drank die geheel of gedeeltelijk gemaakt is vergiste, versgeoogste druiven, met minimaal 8,5% alcohol en maximaal 15%.
Wijndomein of wijnhuis
Wijnproducent die zijn eigen druiven teelt.
Wijnsteen / wijnsteenzuur
Natriumcarbonaat, neerslaande zouten die op de bodem van de fles te zien zijn als glinsterende kristallen.
Wortelstok
Dit is het onderste deel van een wijnplant, met de wortels, dat gebruikt wordt om er een plant van een ander druivenras op te enten. Zie ook enten.
X
Xarel-lo
Druif die gebruikt wordt in de blend voor Cava: Spaanse mousserende wijn, gemaakt volgens de méthode traditionelle: de tweede gisting op fles. Xarel-lo is de kwaliteitsdruif, die zorgt voor kracht en aroma.
Xinomavro
Rode wijndruif uit Griekenland.
Xynisterl
Een witte druivensoort die op Cyprus zorgt voor de zoete dessertwijn Commandaria.
Y
Yeast
Gist
Z
Ziel
De uitholling in de bodem van de fles.
Zéro dosage
De Franse term om aan te duiden dat er bij de botteling geen zoet is toegevoegd aan een mousserende wijn.
Zomerwijn
Hiermee bedoelen we een frisse wijn met niet al te veel alcohol, vrij droog, strak en niet complex.
Zuur
De chemische stof die de wijn een zure of wrange smaak geven. In een druif zit bijvoorbeeld wijnsteenzuur en appelzuur.
Zuurgraad
Het gehalte aan zure stoffen in een wijn aangegeven in een pH-waarde. Hoe lager de pH-waarde, des te zuurder is de wijn. de normale waarde voor een wijn is tussen 3 en 5 pH.
Zuurrot
Zuurrot is een andere benaming voor grijsrot.